Bacanora
El bacanora es el destilado de agave de Sonora, elaborado tradicionalmente con Agave angustifolia. Tiene denominación de origen desde 2000.
Cómo explicarlo al huésped
El bacanora es el destilado de agave de Sonora: tiene humo suave, notas minerales y mucha historia, porque estuvo prohibido durante décadas.
Origen
Toma su nombre del pueblo de Bacanora, en la sierra sonorense. Su producción estuvo prohibida en Sonora durante buena parte del siglo XX, lo que lo mantuvo en la clandestinidad hasta su legalización a principios de los noventa.
Producción
Las piñas se cuecen en hornos de tierra, se muelen, se fermentan y se destilan, de forma similar al mezcal artesanal.
Sabor
Agave cocido, humo moderado, notas minerales y a veces cítricas o de pimienta.
Estilos
- Blanco
- La expresión más común, sin añejar.
- Reposado / Añejo
- Con paso por madera; menos frecuente.
Cómo servirlo
- CristaleríaVeladora
- TemperaturaA temperatura ambiente.
- Sírvelo solo, a sorbos.
Maridajes
- Carne asada sonorense
- Tortillas de harina sobaqueras
- Coyotas
Cómo leer la etiqueta
- Denominación de Origen
- Protección de 2000 para el bacanora elaborado en municipios de Sonora.
- Agave angustifolia
- Especie de agave tradicional del bacanora; es la misma especie que el espadín, adaptada al clima de Sonora.
Fuentes
- Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) — declaraciones de denominación de origen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails
Actualizado 20 de octubre de 2026