Pulque
El pulque es una bebida fermentada, no destilada, hecha con el aguamiel del maguey. Es blanca, ligeramente ácida y espesa, y tiene raíces prehispánicas.
Cómo explicarlo al huésped
El pulque es la bebida fermentada del maguey, anterior al mezcal y al tequila: es ácido y espeso; si es tu primera vez, un curado de fruta es buena entrada.
Origen
Se bebe en el centro de México desde tiempos prehispánicos. Hidalgo, Tlaxcala, el Estado de México y Puebla son zonas pulqueras tradicionales, y las pulquerías son parte de la cultura urbana.
Producción
El tlachiquero raspa el centro del maguey maduro y recolecta el aguamiel varias veces al día. En el tinacal, el aguamiel fermenta con una "semilla" de pulque previo. Es una bebida viva que sigue fermentando, por eso se bebe fresca.
Sabor
Ácido, ligeramente lácteo y vegetal, con textura viscosa. Los curados suman fruta, semillas o especias.
Estilos
- Natural / Blanco
- Pulque solo, sin agregados.
- Curado
- Pulque mezclado con fruta, avena, nuez, apio u otros ingredientes. Cada pulquería tiene sus sabores.
Cómo servirlo
- CristaleríaJarrito de barro
- TemperaturaFresco.
- Se sirve en jarro de barro o vaso. Debe consumirse pronto: su sabor cambia rápidamente al seguir fermentando.
Maridajes
- Barbacoa de borrego
- Mixiotes
- Escamoles y antojitos del centro
Cómo leer la etiqueta
- Aguamiel
- Savia dulce del maguey, base del pulque.
- Curado
- Pulque mezclado con fruta u otros ingredientes.
- Tinacal
- Lugar donde fermenta el pulque.
Cocteles
Fuentes
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails
Actualizado 20 de octubre de 2026