Cerrar la barra
Guía prácticaPrincipiante3 min de lecturaBorrador editorial
Un buen cierre es el mejor regalo para el turno siguiente: limpieza, inventario, almacenamiento y notas.
Producto y almacenamiento
Tapa y refrigera jugos y jarabes que aún sirven; desecha lo que ya no estará en buen estado mañana. Retira boquillas, lávalas y tapa las botellas para evitar insectos y evaporación.
- Vermuts y vinos abiertos: tapados y en refrigeración.
- Garnish: lo que no aguante, fuera.
Limpieza
Vacía y limpia la hielera, lava herramientas y tapetes, limpia el speed rail y la barra. Seca todo: la humedad nocturna es la mejor amiga de las bacterias y los malos olores.
Inventario y notas
Anota lo que se acabó o está por acabarse, cualquier falla de equipo y lo que vendió más. Esa nota de dos minutos le ahorra media hora al que abre.
Términos clave
- Bitácora
- Registro de turno con incidencias, faltantes y pendientes.
- Pour spout
- Boquilla que se retira y lava al cierre.
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Fuentes
- BARTENDER.MX Editorial
Actualizado 20 de octubre de 2026