Ginebra
La ginebra es un destilado neutro aromatizado con botánicos, donde el enebro debe ser protagonista. Es la base de muchos clásicos, del martini al negroni.
Cómo explicarlo al huésped
Es una ginebra seca con mucho enebro y cítricos; va perfecta en un martini o con tónica.
Origen
Desciende del genever neerlandés y se popularizó en Inglaterra a partir del siglo XVIII.
Producción
Un alcohol neutro se redestila con enebro y otros botánicos (cítricos, cilantro, angélica, raíces) o se aromatiza por maceración. El método y la selección de botánicos definen el estilo.
Sabor
Enebro, pino, cítricos, especias y notas florales o herbales.
Estilos
- London Dry
- Estilo seco; todos los sabores provienen de la destilación, sin aromatizantes añadidos después.
- Old Tom
- Más dulce y redondo, histórico en cócteles del siglo XIX.
- Navy Strength
- Graduación alta, alrededor de 57% Alc. Vol.
- Contemporánea
- El enebro sigue presente, pero otros botánicos toman protagonismo; hay ginebras mexicanas con botánicos locales.
Cómo servirlo
- CristaleríaVaso highball
- TemperaturaMuy fría en cócteles; con mucho hielo en highball.
- Con agua tónica, usa hielo abundante y una guarnición que refleje sus botánicos.
Maridajes
- Tostadas de atún
- Ostiones frescos
- Ensaladas con cítricos
Cómo leer la etiqueta
- London Dry
- Método de elaboración, no lugar de origen; puede producirse en cualquier país.
- Botánicos
- Plantas, especias y frutas que aromatizan la ginebra.
Cocteles
Ginebra · Revuelto
Dry Martini
Ginebra y vermut seco, nada más. Su sencillez lo vuelve un trago de precisión: temperatura, dilución y proporción lo son todo.
Ginebra · Batido
French 75
Un sour de ginebra coronado con burbujas: festivo, ligero y cítrico. Un brindis con más carácter que el espumoso solo.
Ginebra · Batido
Gimlet
Ginebra y limón endulzado: seco, punzante y aromático. Aquí en versión de limón fresco; la clásica usaba cordial de limón.
Ginebra · Batido
Last Word
Cuatro partes iguales que dan un trago herbal, ácido y sorprendentemente equilibrado. Un clásico que renació gracias a la nueva coctelería.
Ginebra · Revuelto
Negroni
Tres partes iguales que se sostienen entre sí: el enebro de la ginebra, el amargor del Campari y la dulzura especiada del vermut. Es el aperitivo italiano por excelencia y una plantilla que ha inspirado decenas de variaciones.
Fuentes
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails
Actualizado 20 de octubre de 2026