Vino espumoso

VinoBorrador editorial

Los espumosos son vinos con burbujas producidas por una segunda fermentación. Champagne, Cava y Prosecco son los más conocidos, y Querétaro destaca en México.

Cómo explicarlo al huésped

Es un espumoso de método tradicional: burbuja fina, notas cítricas y de pan tostado; ideal para empezar.

Origen

Champagne, en Francia, es la referencia histórica del método tradicional.

Producción

En el método tradicional, la segunda fermentación ocurre en la botella; en el método Charmat, en tanque presurizado, lo que conserva aromas frutales.

Sabor

Cítricos, manzana, flores; los de crianza larga en botella suman pan tostado y brioche.

Estilos

Champagne: De la región de Champagne, por método tradicional.
Cava: Español, por método tradicional.
Prosecco: Italiano, casi siempre por método Charmat; frutal y ligero.
Crémant: Espumosos franceses de método tradicional fuera de Champagne.
Pét-nat / Ancestral: Embotellado antes de terminar la fermentación; rústico y turbio.

Cómo servirlo

CristaleríaCopa flauta
Temperatura6–9 °C.
Abre la botella inclinada y sujetando el corcho, con un suspiro y no un estallido. Una copa de vino resalta mejor los aromas que la flauta.

Maridajes

Ostiones
Antojitos fritos
Tostadas de atún

Cómo leer la etiqueta

Brut: Seco; uno de los niveles de dulzor más comunes.
Brut Nature / Extra Brut: Muy secos, con poco o nada de azúcar añadido.
Extra Dry: A pesar del nombre, es más dulce que el Brut.
Método tradicional: Segunda fermentación en la misma botella.

IBA

Amaro · Directo en vaso

Spritz

Burbujeante, amargo-dulce y de baja graduación, el Spritz es el ritual del aperitivo en el norte de Italia. Ligero para tardes largas.