- Preparación
- Batido
- Cristalería
- Copa coupé
- Hielo
- Sin hielo
- Tiempo
- 4 min
Guayaba Ahumada
Tequila blanco y guayaba madura con un final seco y un susurro de humo de mezcal. Frutal sin ser dulce: la guayaba aporta aroma, no azúcar.
Creado por BARTENDER.MX Editorial Kitchen
Ingredientes
- enjuagueMezcal espadínPara enjuagar la copa
- 50 mlTequila blanco
- 30 mlPulpa de guayaba
- 22.5 mlJugo de limón
- 7.5 mlJarabe de agave
- 1 pizcaSal de grano fina
Volumen antes de diluir: 110 ml
Paso a paso
- 1
Enjuaga una copa fría con el mezcal y desecha el excedente.
- 2
Agita el tequila, la guayaba, el limón, el agave y la sal con hielo.
- 3
Cuela doble en la copa enjuagada.
GarnituraSin decoración; el aroma del mezcal es el adorno
Perfil de sabor
Historia
Creado en la cocina editorial de BARTENDER.MX para mostrar cómo una fruta muy mexicana puede brillar en un sour seco. El enjuague de mezcal aporta humo en la nariz sin cubrir la fruta.
Notas técnicas
El enjuague deja solo una película aromática: el humo se percibe al acercar la copa, no en el trago. La pulpa de guayaba es espesa; el colado doble retira fibras y semillas para una textura limpia. La pizca de sal realza la fruta.
Servicio
Como primer trago de la noche.
Origen
Documentado
Receta original de la cocina editorial de BARTENDER.MX.
Variaciones
Guayaba Ahumada larga
Sírvelo sobre hielo y completa con agua mineral.
Sustituciones
- Néctar de guayaba en lugar de pulpa, reduciendo el agave.
- Unas gotas de whisky de Islay como enjuague si no tienes mezcal.
Maridajes
- Queso fresco con ate
- Tacos de cochinita pibil
Técnicas
Jarabes, cordiales y shrubs
Shrubs (jarabes con vinagre)
Un shrub combina fruta, azúcar y vinagre para obtener un jarabe ácido y frutal que da acidez sin cítricos y funciona muy bien en highballs y bebidas sin alcohol.
Principiante · 4 min de lectura
Humo y aromáticos
Ahumado y aromáticos
El humo y los aromas atomizados cambian lo que percibimos antes del primer sorbo. Bien usados suman profundidad; en exceso, amargan y dominan.
Intermedio · 5 min de lectura
Dónde tomarlo
Reseñas de la comunidad
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Fuentes
- BARTENDER.MX Editorial Kitchen
Versión 1 · Actualizado 20 de octubre de 2026