- Preparación
- Batido
- Cristalería
- Copa coupé
- Hielo
- Sin hielo
- Tiempo
- 3 min
Margarita
El sour de tequila más famoso del mundo: agave, limón y naranja en equilibrio, con la sal como acento. Bien hecha, es fresca, seca y nada empalagosa.
Ingredientes
- 50 mlTequila blanco
- 20 mlLicor de naranja (triple sec)
- 25 mlJugo de limón
- al gustoSal de grano finaPara escarchar media copa
- 1 piezaRueda de limón
Volumen antes de diluir: 95 ml
Paso a paso
- 1
Escarcha media copa con sal: humedece el borde con limón y pásalo por la sal.
- 2
Agita el tequila, el licor de naranja y el jugo de limón con hielo de 10 a 12 segundos.
- 3
Cuela doble en la copa fría.
- 4
Decora con la rueda de limón.
GarnituraMedia escarcha de sal y rueda de limón
Perfil de sabor
Historia
Pocos tragos tienen tantos «inventores». Se mencionan bares en Tijuana, Ensenada, Ciudad Juárez y Acapulco, así como a personajes como Carlos «Danny» Herrera o Margarita Sames, pero ninguna versión está demostrada. Lo más probable es que derive de la familia de los Daisy (margarita significa daisy en inglés).
Notas técnicas
Una agitada corta y enérgica airea y diluye lo justo para suavizar la acidez. La media escarcha deja que cada quien decida cuánta sal tomar; la sal también reduce la percepción de amargor del limón.
Servicio
Con botanas y comida mexicana; también en las rocas.
Origen
Origen disputado · c. 1930s–1940s · México / frontera México–Estados Unidos
Origen en disputa: existen varias historias contradictorias y ninguna está documentada de forma concluyente. Su parentesco con el Tequila Daisy es la explicación más aceptada.
Variaciones
Tommy's Margarita
Sin licor de naranja, endulzada con jarabe de agave.
Margarita en las rocas
Servida en vaso old fashioned con hielo.
Margarita frappé
Licuada con hielo frap; añade algo de jarabe para compensar la dilución.
Sustituciones
- Tequila reposado para un perfil más redondo.
- Escarcha con sal con chile en lugar de sal sola.
Maridajes
- Tacos de pescado estilo Baja
- Guacamole con totopos
- Aguachile verde
Técnicas
Jarabes, cordiales y shrubs
Jarabes y cordiales
Los jarabes son la base del balance: simple 1:1, rico 2:1, agave y piloncillo. Los cordiales suman ácido y sabor para dar endulzante y acidez en un solo componente.
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Infusiones y tinturas
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Extraer sabor de chiles, frutas, hierbas o especias en un destilado o jarabe. La clave es controlar tiempo, proporción y graduación, y probar seguido.
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Esferificación, geles y otras técnicas modernistas transforman la forma de un sabor. Funcionan cuando mejoran la experiencia, no solo cuando sorprenden.
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Textura
Modificación de textura
Soluciones salinas, ajuste de acidez, viscosidad y control de dilución son herramientas discretas que cambian cómo se siente un cóctel en la boca.
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Reseñas de la comunidad
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Fuentes
- IBA Official Cocktails (classification to verify)
- Difford's Guide
- Imbibe! by David Wondrich
Versión 1 · Actualizado 20 de octubre de 2026