- Preparación
- Revuelto
- Cristalería
- Vaso old fashioned
- Hielo
- Cubo grande
- Tiempo
- 3 min
Oaxaca Old Fashioned
Un Old Fashioned de agave: reposado como base y un toque de mezcal para el humo. Abrió la puerta del mezcal en la coctelería internacional.
Creado por Phil Ward
Ingredientes
- 45 mlTequila reposado
- 15 mlMezcal espadín
- 5 mlJarabe de agave
- 2 dashesAmargo de Angostura
- 1 piezaPiel de naranja
Volumen antes de diluir: 65 ml
Paso a paso
- 1
Mezcla el tequila, el mezcal, el agave y el amargo con hielo unos 30 segundos.
- 2
Cuela sobre un cubo grande en vaso old fashioned.
- 3
Flamea la piel de naranja sobre el trago con un cerillo y déjala dentro.
GarnituraPiel de naranja flameada
Perfil de sabor
Historia
Phil Ward lo creó en Death & Co, Nueva York, en 2007. Su éxito ayudó a que el mezcal dejara de verse como curiosidad en las barras fuera de México.
Notas técnicas
El mezcal en dosis pequeña funciona como aromatizante. Al flamear la piel, los aceites se caramelizan y dejan una nota tostada; mantén la flama lejos del vaso y de materiales inflamables.
Servicio
Para beber despacio.
Origen
Atribuido · 2007 · Death & Co, Nueva York, EE. UU.
Creado por Phil Ward en Death & Co.
Variaciones
Con mole bitters
Cambia el Angostura por amargo de mole o chocolate.
Sustituciones
- Jarabe de piloncillo en lugar de agave.
Maridajes
- Mole negro oaxaqueño
- Chocolate de metate
Técnicas
Fat washing
Lavado con grasa (fat washing)
Se mezcla un destilado con grasa líquida (mantequilla tostada, manteca de chicharrón, aceite de coco) para que absorba sus aromas; luego se congela y se retira la grasa.
Intermedio · 5 min de lectura
Humo y aromáticos
Ahumado y aromáticos
El humo y los aromas atomizados cambian lo que percibimos antes del primer sorbo. Bien usados suman profundidad; en exceso, amargan y dominan.
Intermedio · 5 min de lectura
Hielo
Hielo cristalino y tallado
La congelación direccional produce bloques de hielo transparentes que se tallan en esferas, cubos y lanzas. Se ven mejor, se derriten más lento y diluyen con control.
Intermedio · 6 min de lectura
Dónde tomarlo
Reseñas de la comunidad
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Fuentes
- Death & Co: Modern Classic Cocktails
- Difford's Guide
Versión 1 · Actualizado 20 de octubre de 2026