Preparación: Directo en vaso
Cristalería: Jarrito de barro
Hielo: Hielo en cubos
Tiempo: 20 min

Tepache

Tradicional mexicanaSin alcoholCoctelería mexicanaIntermedioBorrador editorial

Bebida fermentada de cáscara de piña y piloncillo, ligeramente ácida y apenas alcohólica. Se vende en mercados y puestos callejeros de todo México.

✦ Pregunta sobre este trago

Ingredientes

1 × porciones

1 piezaPiñaCáscara y corazón de una piña, bien lavados
250 gPiloncillo
2,000 mlAgua purificada
1 piezaRaja de canela
3 piezasClavo de olor(opcional)

Volumen antes de diluir: 2000 ml

Paso a paso

1
Lava la piña con agua y cepillo; corta la cáscara y el corazón en trozos.
2
Disuelve el piloncillo en parte del agua tibia y deja enfriar.
3
En un recipiente limpio de vidrio o barro, combina la piña, el agua con piloncillo, el resto del agua y las especias.
4
Cubre con tela limpia y deja fermentar de 2 a 3 días a temperatura ambiente, retirando la espuma a diario.
5
Cuela, refrigera y sirve frío sobre hielo.

Preparación previa

Requiere de 2 a 3 días de fermentación más refrigeración. Rinde unos 2 litros.

Perfil de sabor

Dulzor

Acidez

Amargor

Cuerpo

Aroma

PiñaPiloncilloCanela

Historia

Su nombre viene del náhuatl y su origen es prehispánico, cuando se preparaba con maíz. Hoy la versión de piña es la más común, y cada región la adapta: con canela, clavo, chile o incluso un chorrito de cerveza.

Notas técnicas

Las levaduras silvestres de la cáscara hacen la fermentación, por eso la piña se lava pero no se desinfecta con químicos. A 20–25 °C basta con 2 a 3 días; con más calor fermenta más rápido. Usa recipientes y utensilios muy limpios. Si aparece moho (manchas peludas verdes, negras o rosas), olor pútrido o una textura viscosa, deséchalo por completo. Si fermenta de más, se avinagra. En refrigeración se conserva unos 3 a 5 días; si lo embotellas, libera presión a diario para evitar que el vidrio estalle.

Servicio

Bien frío sobre hielo, como agua fresca.

Origen

Documentado · prehispánico / pre-Hispanic · Centro y occidente de México

Bebida tradicional de raíz prehispánica; la versión de piña se generalizó después.

Variaciones

Tepache con cerveza
Mitad tepache, mitad cerveza clara, servido al momento.
Tepache highball
Con tequila o mezcal y agua mineral sobre hielo.

Sustituciones

Azúcar mascabado si no tienes piloncillo.

Maridajes

Tacos al pastor
Tamales

Técnicas

Fermentación

Fermentación básica

Tepache, tejuino y ginger beer son fermentaciones cortas y vivas. Higiene, temperatura, acidez y tiempo deciden si el resultado es delicioso o peligroso.

Intermedio · 7 min de lectura

Reseñas de la comunidad

Las calificaciones editoriales y de la comunidad se calculan por separado. Ningún patrocinio influye en ellas.

Reseñar

Aún no hay nada aquí.

Califica un bar o un coctel con criterios claros.

Fuentes

BARTENDER.MX Editorial Kitchen

Versión 1 · Actualizado 20 de octubre de 2026