Garnish y decoración
Un buen garnish aporta aroma o sabor, no solo se ve bonito. Lo esencial sobre twists, ruedas, hierbas y escarchados.
Función antes que forma
Pregúntate qué aporta. Un twist de naranja expresado sobre un old fashioned suma aceites aromáticos; una rueda de limón seca en un vaso alto solo ocupa espacio. Si no aporta, considera quitarlo.
Los básicos
Con un pelador en Y y un cuchillo afilado tienes casi todo.
- Twist: tira de cáscara con poca parte blanca; se expresa sobre la bebida.
- Rueda o media luna: de cítrico, firme y fresca.
- Hierbas: dale una palmada a la menta para despertar aromas, no la machaques.
- Escarchado: sal, sal de gusano, chile en polvo o azúcar, solo en media orilla si es posible.
El toque mexicano
Sal de gusano con naranja para mezcal, chile piquín en la paloma, chamoy en bebidas frutales. Escarcha solo por fuera de la copa para que la sal no caiga dentro.
Términos clave
- Twist
- Tira de cáscara de cítrico cuyos aceites se expresan sobre la bebida.
- Expresar
- Apretar la cáscara para liberar sus aceites sobre la superficie.
- Sal de gusano
- Sal tradicional de Oaxaca con gusano de maguey tostado y chile.
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Fuentes
- BARTENDER.MX Editorial
Actualizado 20 de octubre de 2026