- Preparación
- Dry shake
- Cristalería
- Copa coupé
- Hielo
- Sin hielo
- Tiempo
- 4 min
Charanda Sour
Un sour michoacano: charanda, limón y piloncillo con espuma sedosa. Muestra el carácter herbal y a caña de uno de los destilados mexicanos menos conocidos.
Creado por BARTENDER.MX Editorial Kitchen
Ingredientes
- 60 mlCharanda
- 25 mlJugo de limón
- 15 mlJarabe de piloncillo
- 1 piezaClara de huevo(opcional)Unos 25 ml
- 3 gotasAmargo de Angostura
Volumen antes de diluir: 100 ml
Paso a paso
- 1
Agita todos los ingredientes sin hielo para emulsionar la clara.
- 2
Agrega hielo y agita con fuerza.
- 3
Cuela doble en una copa fría.
- 4
Decora con gotas de amargo sobre la espuma.
GarnituraGotas de amargo de Angostura
Alérgenosegg
Perfil de sabor
Historia
Lo desarrollamos en la cocina editorial de BARTENDER.MX como puerta de entrada a la charanda, destilado de caña con denominación de origen de Michoacán. El piloncillo refuerza las notas de caña.
Notas técnicas
La agitada en seco forma la espuma antes de enfriar. El piloncillo es menos dulce que el azúcar blanca por volumen y aporta notas tostadas; ajusta según tu jarabe.
Servicio
Antes de cenar, con antojitos michoacanos.
Origen
Documentado
Receta original de la cocina editorial de BARTENDER.MX.
Variaciones
Charanda Sour sin clara
Agita normal y sirve en las rocas.
Sustituciones
- Ron blanco agrícola si no encuentras charanda.
- Aquafaba en lugar de clara para versión vegana.
Maridajes
- Carnitas michoacanas
- Corundas con crema
Técnicas
Jarabes, cordiales y shrubs
Jarabes y cordiales
Los jarabes son la base del balance: simple 1:1, rico 2:1, agave y piloncillo. Los cordiales suman ácido y sabor para dar endulzante y acidez en un solo componente.
Principiante · 6 min de lectura
Espumas y emulsiones
Espumas y emulsiones
Clara de huevo, aquafaba, sifón y lecitina crean texturas aireadas, desde la espuma sedosa de un sour hasta aires ligeros sobre la copa.
Intermedio · 6 min de lectura
Reseñas de la comunidad
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Fuentes
- BARTENDER.MX Editorial Kitchen
Versión 1 · Actualizado 20 de octubre de 2026