- Preparación
- Dry shake
- Cristalería
- Vaso old fashioned
- Hielo
- Hielo en cubos
- Tiempo
- 4 min
Whiskey Sour
Whiskey, limón amarillo y azúcar, con clara opcional para una espuma sedosa. Equilibrado, reconfortante y muy versátil.
Ingredientes
- 60 mlBourbon
- 25 mlJugo de limón amarillo
- 20 mlJarabe natural
- 1 piezaClara de huevo(opcional)Unos 25 ml; usa clara pasteurizada si prefieres
- 3 gotasAmargo de Angostura
Volumen antes de diluir: 105 ml
Paso a paso
- 1
Agita todos los ingredientes sin hielo unos 10 segundos para emulsionar la clara.
- 2
Agrega hielo y agita de nuevo con fuerza.
- 3
Cuela sobre hielo fresco en vaso old fashioned.
- 4
Decora con gotas de amargo sobre la espuma.
GarnituraGotas de amargo de Angostura sobre la espuma
Alérgenosegg
Perfil de sabor
Historia
Los sours aparecen impresos en el manual de Jerry Thomas de 1862, y el de whiskey fue uno de los más populares en Estados Unidos desde entonces. La clara de huevo es una adición frecuente, no obligatoria.
Notas técnicas
La agitada en seco (sin hielo) permite que las proteínas de la clara atrapen aire y formen una espuma estable antes de enfriar. Sin clara, basta una agitada normal.
Servicio
Para cualquier momento de la noche.
Origen
Documentado · 1862 (en impresión / in print) · Estados Unidos
La fórmula del sour está documentada en 1862; no hay un creador individual.
Variaciones
New York Sour
Con un flotado de vino tinto; prueba un tinto mexicano del Valle de Guadalupe.
Sustituciones
- Aquafaba (líquido de garbanzo) en lugar de clara para una versión vegana.
Maridajes
- Pollo frito
- Queso de cabra con miel
Técnicas
Jarabes, cordiales y shrubs
Jarabes y cordiales
Los jarabes son la base del balance: simple 1:1, rico 2:1, agave y piloncillo. Los cordiales suman ácido y sabor para dar endulzante y acidez en un solo componente.
Principiante · 6 min de lectura
Jarabes, cordiales y shrubs
Oleo saccharum
Azúcar y cáscaras de cítrico reposan juntas hasta que el azúcar extrae los aceites esenciales y forma un jarabe intensamente aromático, base clásica de los ponches.
Principiante · 4 min de lectura
Espumas y emulsiones
Espumas y emulsiones
Clara de huevo, aquafaba, sifón y lecitina crean texturas aireadas, desde la espuma sedosa de un sour hasta aires ligeros sobre la copa.
Intermedio · 6 min de lectura
Reseñas de la comunidad
Las calificaciones editoriales y de la comunidad se calculan por separado. Ningún patrocinio influye en ellas.
Aún no hay nada aquí.
Califica un bar o un coctel con criterios claros.
Fuentes
- IBA Official Cocktails (classification to verify)
- Difford's Guide
- Imbibe! by David Wondrich
Versión 1 · Actualizado 20 de octubre de 2026