Estilos de cerveza y maridaje
Un recorrido rápido por los estilos que más verás en una carta, del lager al sour, y cómo combinarlos con comida.
Lagers y pilsners
Las lagers se fermentan con levaduras de baja fermentación a temperaturas frescas, lo que da cervezas limpias y refrescantes. La pilsner, nacida en Pilsen (hoy República Checa) a mediados del siglo XIX, es una lager dorada con más amargor y aroma de lúpulo.
Vienna lager: una historia mexicana
La Vienna lager, de color ámbar y sabor ligeramente tostado y a caramelo, surgió en Viena en el siglo XIX. Casi desapareció en Europa, pero cerveceros de origen austriaco y alemán la trajeron a México, donde sobrevivió y marcó el estilo de varias cervezas oscuras y ámbar mexicanas que aún se encuentran hoy.
Ales: IPA, stout y sours
Las ales usan levaduras de alta fermentación y suelen ser más aromáticas.
- IPA: lupulada, con amargor marcado y aromas cítricos, resinosos o tropicales.
- Stout: oscura, con notas de café, cacao y malta tostada.
- Sour: ácida y refrescante, a menudo con fruta.
Maridaje con cerveza
La carbonatación limpia el paladar, por eso la cerveza va tan bien con fritos y grasa. Igual que con el vino, empata intensidades y busca contrastes o similitudes.
- Lager o pilsner: mariscos, tacos de pescado, botanas saladas.
- Vienna lager: carnitas, tacos al pastor, carnes a la parrilla.
- IPA: comida picante con moderación; el amargor puede intensificar el chile.
- Stout: mole, postres de chocolate, ostiones.
- Sour: ceviche, quesos frescos, ensaladas con fruta.
Términos clave
- Lager
- Cerveza de baja fermentación y maduración en frío.
- Ale
- Cerveza de alta fermentación, generalmente más aromática.
- Vienna lager
- Lager ámbar de malta tostada, muy ligada a la historia cervecera mexicana.
- IBU
- Unidades internacionales de amargor.
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Lager mexicana
La lager mexicana va de las claras ligeras y refrescantes a las ámbar y oscuras de estilo Viena. Es la cerveza que acompaña la comida cotidiana en todo el país.
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Estilos de cerveza artesanal
La cerveza artesanal abarca estilos muy distintos, de ales lupuladas a stouts tostadas y sours ácidas. En México, la escena artesanal ha crecido con fuerza, con Baja California como uno de sus polos.
Fuentes
- The Oxford Companion to Beer
- BARTENDER.MX Editorial
Actualizado 20 de octubre de 2026