Desarrollo de recetas
De una idea a una receta lista para la carta: cómo partir de una plantilla, probar, documentar y ajustar sin perder el rumbo.
Empieza con una idea clara
Antes de tocar una botella, escribe la idea en una línea: «una paloma más seca con toronja rosada y mezcal», por ejemplo. Una idea clara te dice qué probar y cuándo parar.
Parte de una plantilla
Elige la familia más cercana y su proporción base. Si es un sour, empieza con algo como 60 ml de destilado, 22 a 30 ml de cítrico y 15 a 22 ml de dulce, y ajusta según el ácido y el dulzor reales de tus ingredientes.
- Cambia una variable por prueba.
- Prepara versiones lado a lado para comparar.
- Prueba también con otras personas del equipo.
Documenta todo
Anota cada versión: cantidades, marcas, método, hielo, cristalería, garnish y lo que te pareció. Una receta que no está escrita no existe para tu equipo.
Piensa en la operación
Un gran coctel que tarda tres minutos en prepararse o usa un ingrediente que dura un día puede no ser viable. Considera tiempo de preparación, costo, vida útil y si se puede hacer en lote.
Términos clave
- Spec
- Receta estandarizada con cantidades exactas.
- Batch
- Preparación por lote de una mezcla para agilizar el servicio.
- Riff
- Variación sobre un coctel clásico.
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Fuentes
- Cocktail Codex by Alex Day, Nick Fauchald and David Kaplan
- BARTENDER.MX Editorial
Actualizado 20 de octubre de 2026