Agitar, batir y más

Para bebidas con cítrico, lácteos, huevo o jarabes densos. Agitar enfría, diluye y airea, dando textura ligera y espumosa. Agita con fuerza unos 10 a 15 segundos, hasta que la lata esté helada.

Para cocteles solo de destilados y modificadores, como el martini, el manhattan o el negroni. Batir enfría y diluye sin airear, conservando una textura sedosa y transparente. Unos 20 a 30 segundos con hielo frío y seco suelen bastar.

Construir es servir directo en el vaso con hielo: highballs como la paloma o la michelada. El throw consiste en pasar la bebida de una lata a otra a distancia; airea más que batir pero menos que agitar, ideal para vinos fortificados y algunos clásicos. El roll pasa la bebida suavemente entre dos latas, útil cuando no quieres espuma, como con jugo de tomate.

Licuar con hielo crea bebidas frappé; mide el hielo para no aguar. El swizzle se hace con frappé en vaso alto, girando un palo swizzle o una cuchara entre las palmas hasta que el vaso escarcha: muy usado en bebidas tropicales.